事关疫情防控!昆明市场监管局发布最新提示

食品盛放容器必须符合食品安全要求，提倡使用“食安封签”和“无接触 ”配送 。特别提示就餐后一旦发生恶心 、呕吐
、腹痛和腹泻等食物中毒症状时 ，采取必要防护措施
，立即到附近正规医疗机构诊治
。及时向辖区市场监管部门反映，注意保留消费凭证、病历 、剩余食品、呕吐物
、排泄物等相关证据。

强化口罩生产监管：强化对医用口罩生产企业的监督检查频次和覆盖率 ，确保疫情防控所需口罩的生产质量 。组织相关部门人员到云南奥斯迪实业有限公司工厂指导非医用防护口罩复工复产。出台监测方案：出台云南省市场监督管理局2020年非医用防护口罩产品质量安全风险监测实施方案，已抽取2家企业样品进行检测
。

商务部、海关总署 、市场监管总局
、国家药监局四部门联合调整防疫物资出口质量监管措施
，相关防疫物资可更便捷出口，但企业仍需确保产品质量符合标准。政策调整背景新冠疫情全球卫生紧急状态已结束 ，我国疫情防控进入常态化管理阶段 。

餐饮服务3.0,不得面对面就餐:一人一公筷,一客一用一消毒!

北京市疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（0版）核心要求包括：推行非面对面就餐、全面使用公筷公勺 、落实“一客一用一消毒
”制度
，并强化环境与员工卫生管理
。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐，以减少飞沫传播风险。内部食堂需采用分时段错峰就餐方式 ，避免人员聚集 。

一）餐饮具和茶具：首选物理消毒
，煮沸15-30min，或按说明书使用高温消毒箱（柜）消毒；也可使用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L）浸泡30 min后 ，再用清水漂洗干净
。

严格单间开放数量
，单间开放数量不得超过单间总量的50%。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50% ，注意桌位间距
，餐桌之间距离不小于1米，不安排非同行顾客同桌就餐 ，提醒顾客缩短就餐时间，做到一客一消毒 。

广大市民要继续当好防控的主人
，自觉勤洗手
、讲卫生，不串门、不集聚 、不扎堆
。严禁玩扑克
、打麻将、聚餐聚会 、聚众闲聊等聚集性活动。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统 ，结合大数据分析
，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营”的新模式，实现盈利并提升服务效能 。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用
，支持按重量和品种自助结算
。该技术源自高校研发，贴合社区场景需求。

多家餐企试水“自降佣金 ”新模式 ，但难以完全绕过平台
，社区团购作为替代方案虽能降低成本，却也面临管理
、利润及长期运营等多重挑战 。疫情期间餐企试水社区团购的背景与模式背景：疫情期间 ，餐饮企业面临食材积压、顾客流失等问题
，社区团购成为自救渠道之一。

社区食堂可通过智能厨房建设 、前端智能服务应用、中端及后端供应链智能化升级等路径引入智能团餐模式，实现社区团餐创新服务 ，具体如下：智能厨房建设：优化后厨运营，控制成本并保证菜品质量开放式明厨明档设计：将传统后厨与售卖区域整合
，减少空间占用，降低人力需求
。

海底捞会员粉丝破亿体现了餐饮品牌私域流量的成功运营 ，而“社区团购”确实正在成为餐饮行业应对疫情冲击的重要渠道
，并可能成为未来的新常态。具体分析如下：疫情推动社区团购成为餐饮行业重要抓手疫情冲击下的必然选取：疫情导致线下餐饮门店关闭
、库存积压、外卖运力不足，传统经营模式受到严重挑战 。

疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式 ，它主要面向社区居民
，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务
。这种餐饮模式通常规模较小，但菜品丰富 ，费用亲民
，非常适合家庭日常用餐需求。

疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

争取免租，若实在无法免租 ，也可抱着相互理解的态度
，协商缓期
、分期或延期支付 。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策 ，减轻了企业的负担
。节流的同时，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一。需思考如何让消费者点得放心、吃得安心 。

三年疫情
，改变了环境，也改变了餐饮人的心态
。

加入低价菜品：主动降低客单价 ，想在大环境好转后调整菜品。但如果本身性价比不高可适当调整费用
，但要警惕消费群体更换 。确保产品品质和服务态度：无论费用折扣如何变化，都要保证产品品质和服务态度
。不能因费用压低而降低对食材品质的要求 ，甚至以次充好。

商家自救与转型：多元化经营：餐饮企业可拓展社区团购 、私域流量等新渠道
，减少对外卖平台的依赖 。提升效率：通过优化菜单
、控制成本等方式提高盈利能力，例如推出高毛利外卖套餐、减少非必要支出。

在疫情的影响下 ，无疑是对餐饮市场进行了一次大洗牌
。新的消费习惯带来了新的消费市场
，海底捞可以在半成品餐品 、自热火锅
、火锅底料等衍生产品方面持续发力，研发更加符合消费者口味、营养健康同时更便捷 、性价比更高的衍生产品。疫情发生后餐饮行业消费进一步升级 ，消费者高度关注食品安全 。

闫寒老师
，是知名外卖品牌至味优粮
”的合伙人，餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增长顾问 ，行业畅销书《外卖战略》的作者
。他对餐饮行业有着非常透彻的理解。 01 政策恢复期 截止今天，疫情的发展情况还不明朗
，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期 。 可能今年一整年，情况都很艰难
。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑
、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订
，大型订餐活动如婚宴
、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。

疫情影响持续的话 ，可投入其中学习
，未来一定派得上用处，大洗牌之后 ，专业餐饮人将更具竞争力
。涉足厨房设计领域：很多小老板开店
，厨房设计找普通工装公司，设计师没干过餐饮 ，设计出来的东西不实用。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏
，但受新冠肺炎疫情影响，餐饮业闭店数量和规模扩大 ，闭店时间延长 。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失
。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元
，一个停业的春节假期，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。

暂停店堂营业原因：西安市新冠肺炎疫情防控指挥部于12月22日晚发布《关于进一步加强疫情防控工作的通告》 ，要求“餐饮场所暂停堂食 ”
，西安饮食所属各餐饮（酒店）门店据此自12月23日起暂停店堂营业 。

与前两次相比，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重 ，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回。做好全年预算规划：根据不同业态
，模拟各月份经营数据，如3月份可能是去年的40% - 50% ，4月份可能到60% - 70%
，7月份才达到正常点
。依据这些数据决定是否关掉部分门店断臂求生。